装了进去，实际上是用来压称的，一袋盐巴里最少也是掺了一块的，最多能掺进去十块！

　　拿来我看看！李季阳眼睛放亮，当年他可是跟着老乡们做过豆腐的，无论是用卤水点豆腐，还是用石膏，他都拿手！

　　最初只是好奇，后来就是觉得自己做出来的豆腐就是好吃！

　　卤水点化的豆腐有点老，适合炖煮了吃，或者做干豆腐，做豆干。

　　而用石膏点化的豆腐，是很嫩的，适合蘸酱、做汤，做豆腐脑儿！

　　卤块溶于水称为卤水，是北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

　　又想到现在还没豆瓣酱呢！

　　因为现在的酱，叫将！

　　这还有个历史呢！

　　民间传说：酱是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱。

　　然而，这仅仅是传说。其实，酱的酿造最早是在西汉。

　　西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：芜荑盐豉醯酢酱。

　　酱，又何以名将呢？据说，在古代各种调味品如盐、梅、醯、醢中，酱总是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱这就是《论语》中所记载的不是其酱不食的酱。

　　《论语》的成书，可是在春秋战国之时！

　　可见，很早就有了酱这个调味品了。

　　古人还说了：酱者，百味之将帅。帅百味而行。又据说：酱，就像将军平暴除恶那样可制各种食物之毒。

　　酱大概就是由此而得名。

　　而这个时代的豆瓣酱，是调味品中比较常用的调料，它的的原料是蚕豆、食盐、面粉等原料酿制而成的酱。

　　连个辣椒都没有的那种！

　　想到这里，李季阳这个闹心啊！

　　就别提了！

　　刚想弄个豆腐，结果连酱都没有！

　　或者说，此将非彼酱啊！

　　少爷，您看！小萝莉纯雅拿了个盘子，盘子里放了一个拳头大小的卤块。

　　李季阳立刻就道：让人泡上一盆子不，泡上十大盆黄豆！

　　这卤块起码能化成一盆卤水，点化十盆豆腐绝对够用！

　　第73章黄豆要叫菽

　　卤水的用量约为原料大豆重量的百分之二到百分之三。

　　其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

　　少爷，什么是黄豆？纯雅小萝莉，大眼睛忽闪着看李季阳。

　　因为她没听说过黄豆，这是什么样的豆子？

　　呃！李季阳噎了一下：去把菽泡上十大盆！

　　他忘记了，这个时代，黄豆不叫黄豆，叫菽！

　　诺！小萝莉纯雅赶紧跑去了伙房，吩咐少爷的话。

　　李季阳拿着那一块卤块，翻来覆去的看了看，有点微微发黄，不如他以前见到的盐卤的结晶体那么雪白，不过这样的卤块，也是因为是手工提纯的，没有那么精细。

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