1)第109章 正菜_宿敌穿成人鱼后对我真香了[美食]
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  开水白菜,作为国宴中川菜的代表菜系,传承的其实是一种“大俗既大雅”的文化体系,而这道名菜,最重要的其实不是最后的白菜,而是一开始的肉汤。

  开水白菜,顾名思义,用到的肉汤自然要像开水一样澄澈透明,这种汤底是非常难以制作的,稍加不用心便会半途而废,需得时时注意,刻刻小心。

  楚瑾瑜把买回来的肉全部洗净、沥干,最后分别放入不同的容器中。其中那块类似火腿的熏恐龙肉实在是太大了,而且也不宜过度清洗,楚瑾瑜便把它留到了最后处理,以便现吃现用。

  秦越整理完灶台,备好一开始炖汤要用的香料和配料,楚瑾瑜恰好便把除了恐龙肉之外的食材拾掇好了。

  秦越将各式肉类摆在面前,根据不同肉类的特性,将它们切割成了不同的形状。

  有些肉需要大块下锅,炖到软烂才能浸出其内里的鲜美;有些肉则因为其已经被加工的特质,块头过大不易于烹饪,故而要切成小块下锅;还有一些是事后澄清汤底用的,则需要打成肉糜以待备用;除此之外,还有几根骨头需要处理。

  做完这些,时间整整走过了一个小时,所有的观众都没见过秦越备这么长时间的菜,一时间看愣了。

  这场决赛和所有人想象中的热火朝天不同,它更像是一场内敛却不失优雅的骑士决斗,所有的锋芒一开始都被掩藏在表面之下,只待最后出鞘的那一刻。

  将所有的肉类切好,即便是秦越这种耐力超凡的人也感觉到了一丝疲惫。

  楚瑾瑜把锅支上,一扭头,隔着口罩都看出了秦越的疲劳,一时间有些担忧:“没事吧?要不先歇会儿?”

  秦越站在案板前缓了一会儿,随即摇了摇头:“一鼓作气。”说着他随手捏了捏关节,活动了一下酸麻的手肘。

  冷水下入最出味也是最难炖煮的骨头,放入香料包、料酒等调味品,等到汤底烧开后撇去浮沫,按次序将不同的肉类下锅,同样撇去浮沫后,盖上高压锅盖子,闷煮半个小时。

  这道菜暂时告一段落,剩下需要的就是等待,等到半小时后用肉糜澄清汤底。

  趁着这个档口,秦越准备起了剩下的三道菜,分别是——茄鲞、“笋干”炒“火腿”以及锅巴肉片。

  茄鲞不用说,秦越已经解释过了它的做法以及被选择的理由。

  第二道菜“笋干”炒“火腿”,其实也非常符合决赛返璞归真的主题。

  “笋干”顾名思义,是一种和真正的笋干有些类似的食材,不过它实际上是由一种海产品晒成的,只不过口感和笋干比较类似。

  “火腿”则是先前炖汤剩下的熏恐龙肉,值得一提的是,这玩意的密度相当大,秦越一开始处理的时候,换了两把刀都没能伤其分毫,最终他面无表情地换了一把砍骨头的砍刀

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